Sinds 1995 moet elk bedrijf dat levensmiddelen bereidt of verhandelt een voedselveiligheidsplan hebben, dat is gebaseerd op HACCP. In zo’n plan staan processen beschreven die belangrijk zijn bij ontvangst, bereiding/productie, verpakken, opslag en transport. Hierbij worden ook de kritische controlepunten genoemd. Dit zijn de punten in een proces waarbij er iets kan misgaan met het product en waarvoor men een beheersmaatregel moet treffen.
Als ondernemer dien je volgens deze regels te werken om veilig voedsel te produceren. Je moet dan bijvoorbeeld denken aan de eisen op het gebied van de inrichting van jouw winkel of verkoopwagen, hygiëne, temperatuurregistratie en verkoop. Vanaf nu is er dan ook een Nieuwe Hygiënecode, deze staat dan ook in 

Hygiënecode Online.